Photos et cartes postales
Fromagerie de Vers (1916)
| Éditeur | : - | N° de carte | : 366 |
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| Commune | : Vers (74) | Lieu-dit | : - |
C’est par l’intermédiaire de paysans venus de Fribourg, en Suisse, que les agriculteurs hauts savoyards ont découvert les fruitières au XVIIIe siècle. Le nom vient du mot de patois savoyard « frite » signifiant « fruit » ou « produit ». La fruitière était l’endroit où l’on « fruitait » son lait, c'est-à-dire qu’on le transformait en produits commercialisables : fromages, tomme blanche, beurre. La fruitière était la propriété commune des paysans d’un secteur qui mettaient locaux et matériel à la disposition d’un fruitier qui achetait l’intégralité du lait des sociétaires. Outre la production de beurre ou de fromage, le petit lait restant après transformation était utilisé pour engraisser des cochons dans une porcherie attenante. Les bêtes étaient ensuite vendues, ce qui procurait un revenu supplémentaire aux sociétaires et au fruitier. Le XIXe siècle fut l’âge d’or de ces établissements : la Haute-Savoie comptait douze fruitières en 1820 et quatre cents en 1900. Prospères jusque dans les années 1950, les fruitières ont cessé leurs activités les unes après les autres, victimes de normes sanitaires toujours plus exigeantes et de la concurrence de grandes coopératives laitières.
Quant à la fruitière de Vers, elle fut fondée en 1887. A son apogée, en 1903, elle comptait 67 sociétaires. Quatre-vingt ans plus tard, en 1984, il n’y avait plus que dix, dont cinq assurant 80 % de la production. A cette époque, son fruitier, M. Bouchet, traitait par jour environ 3700 litres de lait pour produire essentiellement du beurre et des tommes de Savoie. Lorsqu’elle a définitivement cessé son activité, en 1990, la fruitière de Vers ne comptait plus que sept sociétaires. Le bâtiment a été racheté par la commune qui a réalisé d’importants travaux pour le transformer en auberge communale. L’auberge de La Fruitière a été inaugurée en août 1999 et fait depuis cette date le bonheur des gourmets de la région.
(Collection et légende de D. Ernst)
